猪肉是我们日常生活中最常见也是最受欢迎的肉类食品之一，用猪肉做成的菜式品类繁多，五花八门，例如红烧肉、回锅肉、水煮肉片、粉蒸肉等家常菜，然而，随着社会经济生活水平的不断提高，人们却开始怀念八十年代的猪肉。似乎那时候的猪肉更香更有肉味，而现在的猪肉却远逊以往，这是为什么呢？
其实，这其中有很多原因，首先，我们要考虑到时代背景的影响，在八十年代，物资匮乏，吃上一顿猪肉并不容易。那种难得一遇的幸福感就像一颗甜甜的糖果，封存在了我们的记忆里。而现在，人们早已不愁吃，并且选择非常多。各种口味的零食、菜肴令人眼花缭乱。如果你愿意，猪肉可以顿顿吃，早已没有了稀缺感，所以，我们觉得猪肉不如八十年代味道口感好的一个重要原因是心理作用。
其次，我们还要看看猪肉本身的变化，从品种到养殖方式，都发生了巨大的转变。以前养殖的还有不少是土猪品种，一般都是周身黑毛其貌不扬，这些土猪抗逆性强抗病性强，肉质纯正有韧性，略带一点油脂的瘦肉香味醇厚，肥瘦紧实软糯弹牙，而现在市场上占据主要地位的是从国外引进的白猪品种，这些白条猪长得快、出栏快、瘦肉产量高，是工业化养殖的产物，但它们的肉质却比较松软无味，吃起来没有什么感觉。
当然，市场经济有时候就这么奇妙。随着人们对食材营养价值、口感味道、绿色生态的追求越来越高，传统黑土猪再次受到市场青睐，通过规模化养殖，并拒绝人工饲料添加剂的摄入，黑土猪的出栏量大幅提高，这让追求高端健康食材的受众有了新选择，基于黑土猪品种特性，加之拒绝催肥添加物的摄入，黑土猪养殖周期一般至少在10个月，也就是300天以上，而普通白猪养殖只需要3到5个月就可以出栏。
慢养300天的黑土猪当然配得上高端食材的身份和价值，非常有名的高端食材金华火腿和云南宣威火腿都是用黑土猪品种制作而成，超市里现在也有黑土猪肉出售，价格会比普通白猪肉高一点。如果是知名品牌的黑土猪肉，则价格更是持续看涨，比如网易未央黑土猪肉100元一斤的价格仍然供不应求；原产于江浙地区的两头乌黑猪，更是动辄突破百元大关，可见此时我们吃的不仅仅是猪肉，更是营养价值、健康地道、味道口感和生活品质的享受。
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