当质价比成为影响食客选择火锅品牌的重要考量，定位高端火锅品牌的湊湊率先把火锅的灵魂——锅底价格“打”了下来。
日前，湊湊宣布推出“锅底自由”计划:只需58元/78元，即可自由搭配两款锅底拼成鸳鸯锅。其中，58元的选择范围包括台式麻辣锅、山野浓鲜菌菇锅、龙井清润茶香锅、春蔬海味腌笃鲜锅共4款经典有料锅底，78元则可解锁湊湊全系列共16款有料锅底。
不同于一般火锅锅底，湊湊强调的“有料锅底”，是相对于市面上如菌汤、番茄汤、红油辣锅等基础款无料锅底而言，与之相比，湊湊出品的所有锅底均配有丰富食材。以招牌台式麻辣锅为例，内含无限续加的鸭血、豆腐；花胶鸡锅更搭配花胶、鸡块等足量配料……
“食量小的女生，点个锅底就能吃个半饱。”湊湊相关负责人表示，将“5878锅底自由”作为今年暑期的营销活动，是希望让消费者以合理成本享受高品质、有料的锅底体验，用“有料又超值”的核心价值，精准满足当下消费者对“高品质+高性价比”的双重需求，强化“有料锅底=湊湊”的认知。
解析“有料锅底”质价比
近年来，随着原料成本不断上涨，火锅涨价似乎是整个市场的共识，以火锅底料为例，动辄几十块钱甚至突破百元大关的火锅底料层出不穷。公开数据显示，仅2018年至2023年，整个火锅底料的成本就上涨了25%-30%。与此同时，多家牛油企业宣布涨价，上调幅度约500-600元/吨。
受此影响，多数品牌的鸳鸯锅底定价已普遍达到70元上下，加之小料、餐具等计费项目，尚未点菜开销已达百元，如此明显的“价值落差”频繁引发消费端不满。关注到这一现象后，湊湊通过深入研究市场上同类型火锅品牌锅底价格，对比分析后确定具有竞争力的价格区间，并决定于今夏率先在价格上做出调整以适应市场竞争。
据了解，作为始终专注“有料锅底”的火锅品牌，湊湊目前已推出16款各具特色的有料锅底，其中，台式麻辣鸳鸯锅以超过35%的销量比稳据第一，此外，山野浓鲜菌菇锅、番茄牛膝骨锅等也是食客的热门之选。
“所谓‘有料锅底’，就是消费者能透过锅底看到各种真材实料。”上述负责人举例道，就拿湊湊最近推出的番茄罗宋牛肉锅来说，在制作工艺上，湊湊选用上乘牛骨，用文火慢煨6个小时，再加入12颗优选的新疆鲜番茄熬煮，这才制作出香浓的番茄罗宋酸汤底。
除了汤底，消费者点锅后，门店服务员还会现场用黄油炒制牛肉、洋葱、胡萝卜等食材，以瞬间激发出食材的醇厚香气。该负责人透露，凭借“12颗番茄、上乘汤底以及现场炒制”三大特色，番茄罗宋牛肉锅一经上新便迅速成为门店高频复购锅底。
“拿这次促销活动来说，在58元的价格档，消费者可以在台式麻辣锅、山野浓鲜菌菇锅、龙井清润茶香锅、春蔬海味腌笃鲜锅中任选两款；在华南地区，还额外增加了一款绍兴花雕醉鸡锅供消费者选择。在78元档，消费者则可以在16款热卖‘有料锅底’中自由挑选。”湊湊负责人坦言，此次促销的核心目标即通过“锅底自由”的高性价比概念，强化消费者对湊湊“有料锅底”的认知，让新老顾客在低价体验中感受到湊湊锅底的品质与多样性，从而建立“吃火锅想到湊湊锅底”的心智关联。
推组合拳瞄准年轻客群
过去一年，我国火锅市场再次保持稳定增长，红餐大数据显示，2024年全国火锅市场规模达6175亿元，同比增长5.6%，高于餐饮行业整体增速，预计2025年火锅市场规模将达6500亿元。
然而，火锅赛道扩容的同时，口味与食材的加速创新也倒逼餐饮企业不断“内卷”。对此有业内人士坦陈，如今，人们已经不满足于仅仅思考吃什么和去哪吃，还会琢磨怎么吃以及相应的附加值和满足感。餐饮对于消费者而言不仅意味着填饱肚子，还意味着社交聚会、情绪价值，甚至更多。而这一需求与呷哺旗下定位高端火锅的湊湊刚好契合。
为了营造不同就餐场景，一直以来，湊湊在店型打磨上除了最基本的湊湊火锅#61598;茶憩之外，还先后推出小酒馆模式、Live演出以及设有KTV包厢的门店，不仅满足了年轻人的多种需求，还为传统餐饮业注入了新鲜活力。
“一店一景、千店千景是湊湊一直以来的设计理念。”公司负责人强调，湊湊每一家店都有着不同的装修风格和调性。例如北京合生汇店的设计理念是结合人文与自然、沿着千年文化的脉络，听清风、等烟雨，将设计融入东方禅意，唤醒山居的自然生活；三里屯店则会在每周五至周日晚间，邀请歌手举行Live演出，食客们既可以点上一首自己想听的歌曲，也可以跟驻唱歌手同台演唱。
即便如此，湊湊仍针对年轻客群不断发力，据公司负责人透露，接下来，湊湊还将推出更多有趣的就餐场景，将门店打造成年轻人吃饭、续摊、休闲娱乐的“去班味儿”打卡圣地。
对于这次“锅底自由”活动，相关业内人士认为，湊湊通过此次活动进一步链接白领消费场景，既强化了“有料锅底”的产品标签，又凭借供应链优势构建起产品力的护城河，为火锅行业的夏季营销提供了全新思路。
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